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nos cuvées millésimes & confidentielles de la vigne au vin notre vignoble se situe autour du village de fleury la rivière. les trois cépages (meunier, pinot noir et chardonnay) y sont plantés judicieusement suivant le type de sol et l’exposition. toujours sur base calcaire, notre sous-sol à la particularité d’être riche en fossiles marins, ce qui laisse exprimer à nos champagnes, des touches minérales et iodées. par souci de l’air et de la nature qui nous entourent, les méthodes culturales, inculquées par nous aïeuls, ont toujours été réfléchies et raisonnées. la vendange est manuelle et est systématiquement triée par notre équipe pour choisir les meilleurs fruits. le pressurage s’effectue à l’aide de deux pressoirs traditionnels en bois de marque coquard (presse renommée en champagne par la qualité exceptionnelle des jus obtenus). après la fermentation alcoolique, le vin titre à 11°. le vin est conservé en cuves émail, inox et foudre en chêne pour les vins de réserve. la vinification reste traditionnelle et la fermentation malactique n’est jamais recherchée dans le but de conserver la totalité des acides naturels du raisin, ce qui apportera à nos cuvées, la fraicheur et la finesse tant recherchée pour nos champagnes. les assemblages sont judicieusement élaborés au "palais" par nos soins dans le but de conserver une qualité et un style constant pour chaque cuvée. juste avant le tirage, le vin est mixtionné dans les règles de l’art, c’est-à-dire ajout de sucre (+- 25 g/l) et de levure dans l’assemblage. le vin est mis en bouteilles. les bouteilles sont fermées à l’aide de capsules perméables ou de bouchon liège. après le tirage, les bouteilles sont "entraillées", c’est-à-dire superposées horizontalement en rang serré tête-bêche, dans des caves fraiches creusées dans le calcaire. intervient alors la prise de mousse lente qui durera entre un et deux mois : les levures vont consommer le sucre engendrant une augmentation de la teneur en alcool de 1,5% vol environ et un dégagement gazeux de co2. le gaz se retrouve alors piégé dans la bouteille, comprimé à 6 bars de pression. le remuage, afin de faire descendre la totalité du dépôt s’effectue mécaniquement et manuellement (la mécanisation de ce procédé n’influe en aucun cas sur la qualité du champagne). le dégorgement permet d’évacuer le dépôt. la perte de celui-ci occasionne un manque de volume dans la bouteille. il sera compenser par une adjonction de liqueur d’expédition. le dosage représente la dernière étape ou nous pouvons intervenir afin d’ajuster le vin à l’attente de notre clientèle. nous fabriquons encore notre liqueur de façon traditionnelle à base de sucre de canne et de vins de réserve sélectionnés. puis après un repos de 4 semaines minimum, afin de laisser le temps à la liqueur de se marier au champagne, c’est l’étiquetage et l’encartonnage avant expédition, ce qui permettra à nos cuvées d’être reconnues. citations le champagne : c’est le seul vin qui laisse la femme belle après boire madame de pompadour je ne peux vivre sans champagne en cas de victoire, je le mérite en cas de défaite napoléon bonaparte un repas sans champagne est comme un jour sans soleil louis pasteur le champagne est le vin de la civilisation talleyrand vigneron indépendant gilbert & gaillard un vin presque parfait informations retour à la page d’accueil l’histoire de la maison demière hébergement en champagne contactez-nous mentions légales création de site web : www.success3.fr © copyright 2014, goodlayers pour accéder au site vous devez être majeur vous certifiez être majeur et avoir connaissance de la règlementation en vigueur dans votre pays relative à l'information sur les boissons alcoolisées diffusée sur internet. l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site. si vous continuez à utiliser ce dernier, nous considérerons que vous acceptez l'utilisation des cookies. j'accepte

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